Conseils de cuisson au four

Dernière mise à jour 05/11/2019 14:52

Problème:

  • Comment améliorer les résultats de cuisson?

S'applique à:

  • four

Résolution:

1. Il est recommandé de préchauffer le four pour obtenir les meilleurs résultats, applicable aux fours combi-vapeur.

2. Lorsque vous utilisez le programme pain, placez le pain sans préchauffer le four.

3. Conseils pour améliorer les résultats de cuisson:

  • Lors de la cuisson de petits pains ou de petits pains à la levure, il est important que le papier sulfurisé ne dépasse pas de la plaque de cuisson. Le papier de cuisson redondant crée un flux incorrect dans l'air chaud et biaise la répartition de la chaleur.
  • Lors de la cuisson dans un four à convection, il est important que les produits cuits au four soient placés en rangées droites afin que l'air chaud puisse circuler librement entre eux. Cela signifie que tous les articles sur le plateau seront exposés à la même quantité de chaleur.
  • Si la croûte sur le pain est trop dure au toucher, cela peut être dû à l'une des raisons suivantes:
    • La pâte est trop ferme.
    • La température du four est trop élevée.
    • Il fait trop sec à l'intérieur du four.
  • Sur la plupart des modèles de four, une plaque de cuisson Pro est disponible sur commande, ce qui permettra une meilleure circulation de l'air autour des produits cuits au four grâce à sa surface perforée.

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